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Tarte Fine aux Pommes Française Croustillante

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Une tarte aux pommes légère et croustillante, préparée avec une pâte sablée ultra-fine et des pommes caramélisées. Cette recette technique garantit une texture parfaite et un goût digne d’une pâtisserie parisienne.

Ingredients

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  • 150g de farine T55
  • 75g de beurre doux (à température ambiante)
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 à 5 pommes moyennes (mélange Golden et Granny Smith)
  • 20g de beurre salé (en noisettes)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 gousse de vanille (grattée) ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et positionnez la grille au centre.
  4. Farinez légèrement votre plan de travail et étirez la pâte en un cercle très fin (environ 3 mm d’épaisseur). Déposez-la dans le moule à tarte, pincez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
  5. Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles régulières. Mélangez les lamelles avec la cannelle, le sucre roux et la vanille.
  6. Disposez les lamelles de pommes sur la pâte en les chevauchant légèrement, comme des écailles. Saupoudrez du reste de sucre roux et parsemez de noisettes de beurre salé.
  7. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée et les pommes tendres et caramélisées. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Notes

Pour éviter une pâte détrempée, assurez-vous d’étirer la pâte très finement et de ne pas trop tasser les pommes. Si les pommes sont très juteuses, faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avant de les utiliser. Laissez refroidir complètement la tarte pour garantir le croustillant.

Nutrition

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