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Tarte Normande: Recette Authentique aux Pommes Facile

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Une tarte aux pommes traditionnelle avec une pâte brisée friable et une garniture crémeuse à la crème d’Isigny, offrant une texture onctueuse et un goût réconfortant.

Ingredients

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  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre salé (mou, en morceaux)
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 kg de pommes à chair ferme (Reine des Reinettes, Boskoop ou Golden)
  • 250 ml de crème fraîche épaisse (50%)
  • 100 ml de crème liquide
  • 3 gros œufs
  • 1 sachet (16 g) de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’eau froide, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles régulières (3-4 mm).
  3. Préparez la garniture : fouettez les œufs, la crème épaisse, la crème liquide, le sucre vanillé et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la cannelle si désiré.
  4. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, piquez le fond avec une fourchette.
  5. Disposez les lamelles de pommes en rosace dans le moule. Versez la crème par-dessus jusqu’à mi-hauteur des pommes.
  6. Enfournez pour 45 à 50 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est dorée et la crème prise. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium.
  7. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de servir.

Notes

Utilisez de la crème fraîche épaisse pour une texture veloutée. Évitez les pommes trop juteuses. Laissez refroidir la tarte pour que la crème se fige. Vous pouvez ajouter des cerneaux de noix ou du Calvados pour varier les saveurs.

Nutrition

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