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Tarte Poêlées Vin Chaud : La Recette Parfaite

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Une tarte aux poires caramélisées dans du vin chaud réduit, aux épices douces et à la vanille, offrant une expérience sensorielle réconfortante parfaite pour l’hiver.

Ingredients

Scale
  • Pâte brisée maison ou du commerce (beurre froid, farine T55)
  • 600 grammes de poires fermes (Williams ou Conference)
  • Vin rouge sec (Bordeaux, Côtes du Rhône ou Merlot)
  • 30 à 50 grammes de sucre roux
  • 1 gousse de vanille (grains et gousse entière)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de bise
  • Beurre froid (pour napper)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Pour une sécurité accrue, couvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez 10-12 minutes, puis laissez refroidir.
  3. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en tranches fines.
  4. Dans une grande poêle, versez le vin rouge, le sucre roux, la vanille, la cannelle, les clous de girofle et l’étoile de bise. Portez à ébullition douce.
  5. Ajoutez les tranches de poire et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson.
  6. Retirez les poires et réservez-les. Laissez le liquide réduire de moitié jusqu’à consistance sirupeuse (5-7 minutes).
  7. Saupoudrez la fécule de maïs dans le liquide réduit et remuez vigoureusement pour épaissir (1 minute).
  8. Disposez les poires caramélisées sur le fond de tarte refroidi en les chevauchant légèrement.
  9. Versez le jus réduit sur les poires et ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus.
  10. Enfournez pour 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le jus bouillonne. Laissez tiédir avant de servir.

Notes

Assurez-vous de bien réduire le vin pour éviter une tarte aqueuse. Si la pâte se fissure, recollez-la avec un peu d’eau. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de pomme non sucré et augmentez les épices. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème chantilly.

Nutrition

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