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Tarte Pommes Caramel Feuilletée

Tarte Pommes Caramel Feuilletée - featured image
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Une tarte aux pommes et caramel au beurre salé avec une pâte feuilletée maison croustillante. Un dessert réconfortant qui respecte la simplicité des ingrédients pour un résultat authentique et savoureux.

Ingredients

Scale
  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid en dés
  • 1 pincée de sel
  • 60–70 ml d’eau glacée
  • 600g de pommes (mélange Golden et Granny Smith)
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de beurre demi-sel
  • 12cl de crème liquide entière (minimum 30% MG)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’eau glacée progressivement et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  3. Aplatissez la pâte en disque, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à tarte de 24 cm.
  5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (environ 3 mm d’épaisseur), déposez-la dans le moule, pincez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
  6. Remettez la pâte au frigo pendant 15 minutes.
  7. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles fines (3-4 mm).
  8. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans mélanger au début jusqu’à ce qu’il soit doré ambre.
  9. Ajoutez le beurre coupé en dés avec précaution, puis la crème chaude progressivement en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez la vanille et réservez.
  10. Sortez la pâte du frigo, disposez les lamelles de pommes en rosace dans le moule.
  11. Versez le caramel sur les pommes.
  12. Enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
  13. Laissez refroidir la tarte dans le moule pendant au moins 30 minutes avant de couper.

Notes

Le beurre doit être froid mais pas dur pour la pâte. Pour le caramel, ajoutez toujours la crème chaude pour éviter qu’il ne durcisse en grumeaux. Si les pommes restent croquantes après 45 minutes, couvrez de papier aluminium pour les 10 dernières minutes. La tarte se conserve 2 jours à température ambiante.

Nutrition

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