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Tatin renversée parfaite à la vanille, facile et rapide

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Une tatin dorée, fondante, avec un caramel à la vanille qui sent le bonheur. Prête en 45 minutes chrono, elle est parfaite pour un dîner improvisé ou une envie soudaine de douceur.

Ingredients

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  • 100 g (½ tasse) de sucre en poudre
  • 60 g (¼ tasse) de beurre doux
  • 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille pur)
  • 1 pincée de sel
  • 6 à 8 pommes moyennes (environ 1 kg), comme Golden Delicious, Granny Smith, Pink Lady ou Gala
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 250 g)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Sortez la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle soit à température ambiante.
  2. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers (enlevez le cœur et les pépins) et arrosez-les de jus de citron.
  3. Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel. Laissez le sucre fondre tranquillement. Au bout de 2-3 minutes, quand le mélange prend une couleur ambrée, ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait). Mélangez doucement. Continuez à cuire 1 minute, jusqu’à ce que le caramel soit lisse et parfumé. Ôtez la poêle du feu.
  4. Rangez les quartiers de pommes en rosace dans la poêle, en les serrant bien. Commencez par l’extérieur et travaillez vers le centre. Appuyez légèrement sur les pommes pour qu’elles s’enfoncent dans le caramel.
  5. Déroulez la pâte feuilletée et coupez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre poêle (environ 2 cm de plus). Déposez la pâte sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle. Piquez la pâte avec une fourchette. Si vous voulez un dessus bien doré, badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu.
  6. Placez la poêle au four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et gonflée. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’un papier aluminium en fin de cuisson.
  7. Sortez la poêle du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille.
  8. Placez une assiette de service sur la poêle. Avec un torchon pour protéger vos mains, retournez d’un geste ferme et rapide. Soulevez la poêle délicatement. Si quelques pommes restent collées, décollez-les avec une spatule et replacez-les sur la tatin.
  9. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Si le caramel semble trop liquide après cuisson, il va épaissir en refroidissant. Si au contraire il est trop épais, ajoutez une cuillerée d’eau chaude et mélangez. Attendez 5 minutes exactement avant de renverser la tatin. Trop tôt, le caramel coule ; trop tard, il colle à la poêle.

Nutrition

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