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Tourteaux épinards et fromage crémeux pour lunchbox

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Des petits chaussons feuilletés croustillants à l’extérieur et incroyablement crémeux à l’intérieur, parfaits pour les lunchs de la semaine. Une recette rapide, économique et tellement bonne que même les adultes piquent dans les boîtes des enfants.

Ingredients

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  • 200 g d’épinards frais (ou surgelés, décongelés et bien égouttés)
  • 150 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret (à température ambiante)
  • 100 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou comté – un mélange mozzarella-emmental est idéal)
  • 1 gousse d’ail hachée finement (ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (optionnelle)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à café d’eau pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot (optionnel)

Instructions

  1. Lavez les épinards frais si nécessaire. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les épinards par poignées et faites-les tomber pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien flétris. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la noix de muscade si utilisée.
  2. Transvasez les épinards dans une passoire fine et pressez-les avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Laissez tiédir quelques minutes, puis hachez-les grossièrement au couteau.
  3. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le fromage râpé jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez les épinards hachés et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez la première pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de pâte. Étalez légèrement chaque cercle avec un rouleau à pâtisserie.
  5. Déposez une cuillère à soupe bien bombée de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte en demi-lune et soudez les bords en appuyant avec une fourchette. Faites de petites entailles sur le dessus avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
  6. Disposez les tourteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Badigeonnez chaque tourteau de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot si désiré.
  7. Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les tourteaux soient bien dorés et gonflés. À la sortie du four, laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille avant de les manipuler.

Notes

Pour un résultat vraiment crémeux, utilisez du fromage frais entier, pas allégé. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les complètement et pressez-les entre deux torchons pour enlever le maximum d’eau. La pâte feuilletée doit être bien froide quand vous la travaillez. Pour une cuisson uniforme, retournez la plaque à mi-cuisson. Les tourteaux non cuits se congèlent très bien : disposez-les sur une plaque au congélateur pendant 2 heures, puis transférez-les dans un sac congélation. Le matin d’un lunch, sortez-les, dorez-les et enfournez-les directement sans décongélation (25 minutes de cuisson).

Nutrition

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