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Velouté onctueux de potimarron rôti au beurre noisette et sauge

velouté de potimarron rôti au beurre noisette - featured image
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Un velouté réconfortant et facile à préparer, où la douceur caramélisée du potimarron rôti rencontre la richesse du beurre noisette et le croquant de la sauge frite. Parfait pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1,2 kg)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 60 g de beurre doux
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Optionnel : 1 pincée de muscade râpée

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, puis taillez-le en morceaux de 3 à 4 cm.
  2. Sur une plaque de cuisson, disposez les morceaux de potimarron en une seule couche. Ajoutez les gousses d’ail écrasées (avec la peau). Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement, et mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et caramélisé.
  3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
  4. Quand le potimarron est cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir 2 minutes. Pressez les gousses d’ail pour en extraire la chair fondante (jetez la peau). Ajoutez le potimarron rôti et la chair d’ail dans la casserole avec l’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
  5. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
  6. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire sans le quitter des yeux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (environ 3 à 4 minutes). Retirez la poêle du feu immédiatement. Ajoutez les feuilles de sauge dans le beurre chaud pendant 10 à 15 secondes, puis retirez-les avec une fourchette et déposez-les sur du papier absorbant.
  7. Servez le velouté dans des bols bien chauds. Versez un filet de beurre noisette sur chaque portion et déposez 2 ou 3 feuilles de sauge frite sur le dessus. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Notes

Ne sautez pas l’étape du rôtissage du potimarron pour une saveur caramélisée optimale. Surveillez le beurre noisette attentivement car il brûle rapidement. Pour une texture encore plus veloutée, passez la soupe au tamis fin après l’avoir mixée. Le velouté se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois (sans la crème ni les feuilles de sauge frites).

Nutrition

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