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Velouté Potiron Châtaigne : 3 Ingrédients Crémeux

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Un velouté réconfortant, crémeux et sans lactose, préparé avec seulement trois ingrédients principaux : potiron, châtaignes et oignon. Idéal pour les soirées d’automne, cette soupe légère et digeste offre un équilibre parfait entre douceur et saveurs terreuses.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de potiron (type Butternut ou Muscade), pelé et coupé en dés
  • 250 g de châtaignes (fraîches, en conserve ou sous vide)
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre de coco
  • Sel, poivre et noix de muscade râchée

Instructions

  1. Épluchez le potiron et coupez-le en dés de 2-3 cm. Épluchez et hachez l’oignon. Si les châtaignes sont fraîches, faites-les bouillir 10 minutes pour les peler facilement.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les dés de potiron et laissez caraméliser légèrement pendant 2 minutes.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  4. Ajoutez les châtaignes. Si elles étaient crues, laissez cuire 5 minutes de plus. Si elles sont déjà cuites, réchauffez-les simplement.
  5. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Goûtez et ajustez si besoin. Servez immédiatement.

Notes

Attention à ne pas brûler l’oignon au début pour éviter un goût amer. Vous pouvez faire rôtir le potiron au four pour plus de profondeur de saveur. Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Le goût est souvent meilleur le lendemain.

Nutrition

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