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Glace au caramel salé sans sorbetière : recette crémeuse facile

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Découvrez comment réaliser une glace au caramel salé incroyablement crémeuse sans sorbetière. Une recette simple avec des ingrédients du quotidien pour un dessert d’exception qui rivalise avec les meilleures glaciers artisanales.

Ingredients

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  • 200 g de sucre en poudre (1 tasse)
  • 80 g de beurre demi-sel (5 1/2 cuillères à soupe)
  • 20 cl de crème liquide entière (3/4 tasse + 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 50 cl de crème liquide entière (2 tasses)
  • 40 cl de lait entier (1 2/3 tasse)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Instructions

  1. Préparez le caramel salé : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen. Ne touchez pas au sucre avec une cuillère, laissez-le faire. Quand il devient ambré (attention, ça va vite), ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez vivement jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez ensuite la crème liquide en filet (attention aux éclaboussures !) et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse. Ajoutez la fleur de sel, laissez refroidir.
  2. Infusez la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse et les graines. Portez à frémissement (pas d’ébullition) puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
  3. Préparez la crème anglaise : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud (sans la gousse) sur les œufs en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe la cuillère (environ 80°C au thermomètre).
  4. Refroidissez la base : Passez la crème anglaise au chinois pour enlever les éventuels grumeaux. Ajoutez le caramel salé refroidi et mélangez bien. Placez le saladier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). La base doit être bien froide avant de passer au congélateur.
  5. La technique du remuage : Versez la préparation froide dans un moule à cake ou un bac en plastique. Placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez vigoureusement la glace pour briser les cristaux. Oui, ça demande un peu de discipline, mais c’est ça le secret de la texture crémeuse.
  6. La touche finale : Après 3 heures de remuage, laissez la glace prendre complètement au congélateur (environ 4 heures de plus). Avant de servir, sortez-la 10 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à scoop.

Notes

Le secret d’une texture crémeuse est le remuage régulier toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures de congélation. Pour un caramel réussi, ne quittez pas la casserole des yeux. La base doit être bien froide avant congélation. La glace se conserve 2 à 3 semaines au congélateur avec un film alimentaire pressé sur la surface.

Nutrition

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