Print

Mijoté réconfortant de bœuf et d’orge à la mijoteuse facile

Print Recipe

Un mijoté réconfortant de bœuf et d’orge à la mijoteuse, parfait pour les soirées fraîches d’automne. Simple à préparer, il cuit lentement pour une viande fondante et une texture crémeuse.

Ingredients

Scale
  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou jarret), coupé en cubes de 3 à 4 cm
  • 2 oignons moyens, émincés grossièrement
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses (1 cm)
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 3 gousses d’ail, écrasées ou émincées finement
  • 1 tasse (200 g) d’orge perlé, rincé à l’eau froide
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (optionnelle)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil frais pour la garniture

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Coupez-le en cubes de 3 à 4 cm. Séchez les morceaux avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche et laissez-les dorer 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez la viande de la poêle.
  3. Déglacez la poêle avec un peu de bouillon de bœuf en grattant le fond avec une spatule en bois. Versez ce liquide dans la mijoteuse.
  4. Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail et faites-le chauffer 1 minute de plus.
  5. Dans la mijoteuse, déposez la viande saisie, les légumes, l’orge perlé rincé, les tomates concassées, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier et le thym séché. Versez le bouillon de bœuf restant. Mélangez bien.
  6. Couvrez la mijoteuse et réglez sur low (cuisson lente) pour 7 à 8 heures, ou sur high (cuisson rapide) pour 4 à 5 heures.
  7. 30 minutes avant la fin de la cuisson, goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si le plat est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 30 dernières minutes.
  8. Retirez les feuilles de laurier. Servez le mijoté bien chaud dans des bols creux, garni de persil frais ciselé.

Notes

La saisie de la viande est essentielle pour la saveur. Ne remuez pas trop souvent pendant la cuisson pour éviter de perdre de la chaleur. L’orge gonfle et épaissit le bouillon ; si le plat est trop épais le lendemain, ajoutez un peu de bouillon en réchauffant.

Nutrition

Keywords: mijoté, bœuf, orge, mijoteuse, réconfortant, automne, facile, slow food

Find it online: https://douceursdujour.com/mijot-e-r-e-confortant-de-boeuf-et-dorge-a-la-mijoteuse-facile/